葉添精選好文
三合鋼刀｜「鋒利」與「韌性」兼具的里程碑
三合鋼刀 三合鋼是一種三層式的合鋼技術，19世紀時由日本開發出來。其做法是將不同性質的鋼相疊在一起，以製作成為刀具，通常是由外層兩片韌性、防鏽性較好的鋼材，去包覆硬度高的鋼材。 起源 鋼材的「硬度與韌性」是一個難以兼具的性質。高硬度的鋼材，能讓刀具在鋒利度上限（能夠打磨得更鋒利）與鋒利持久度（更不容易變鈍）更高，但通常硬度越高的鋼材，韌性就會越差，很容易經碰撞破損。讓鋼材「高硬度」兼具「高韌性」，就成了製作刀具的一個理想。 鋼材製作的兩難 為了提高硬度，煉鋼時就需要讓「碳」含量增加，但碳含量增加
大馬士革鋼刀｜中古世紀工藝廚刀
大馬士革刀 高碳鋼芯 X 大馬士革紋 葉添以三枚合工藝技術，將大馬士革紋鋼包覆在高碳鋼芯外層，讓強韌、美麗、鋒利齊聚一身。 大馬士革鋼的由來 大馬士革鋼源於3世紀中東的大馬士革地區產的高碳鋼，以其製作的刀具。（關於鋼材的分類，可參考一次解析葉添刀具鋼材分類幫助您了解葉添各種鋼材對廚刀的影響），有極為鋒利又強韌的特性，是當時最珍貴的工藝珍寶。 失傳的大馬士革鋼？ 真正的大馬士革鋼製程已經失傳，現今已無法重現大馬士革鋼的鋼性，但近代刀匠仍以其大方向，重現美麗的大馬士革紋，歷經數百年，具有大馬士革紋的
主廚刀｜一把全方位的綜合用途廚刀
葉添
主廚刀Chef's Knife（日式主廚刀或稱牛刀，有些許差異）稱得上是一個面面俱到的刀型，有 主廚刀Chef's Knife（日式主廚刀或稱牛刀，有些許差異）稱得上是一個面面俱到的刀型，而主廚刀之所以會如此被廣泛使用，因為它具有最平衡，也最多元的功能性。 包含了「銳利尖頭」、「前彎後直」的弧刃、「由寬至窄」的刀型，並且「重量平衡」，如此特性讓主廚刀可以應用於各種刀法和適應於各種食材。 銳利尖頭：小角度尖頭非常銳利，可用於破開食物或做一些需要精細處理的部分 前彎後直：前段有弧度的部分方便推刀與拉
刀具鋼材選擇介紹
前言： 鋼材對刀具的影響有哪些? 廚刀鋼材豐富多樣，不同的鋼材對於使用習慣、使用環境都有影響，例如鋒利度、防鏽性、抗崩抗斷等，所以選擇適合自己的刀具鋼材就非常重要。 為什麼我們要選擇適合的鋼材 選擇適合的鋼材，可以減少保養時間、長期維持高鋒利度，廚刀可以常保良好狀態。根據使用頻率、料理環境、備料種類，去挑選一個最適合自己需求的鋼材。 葉添擁有百年製刀經驗 在家庭的使用環境下，有哪些特性是消費者比較重視的？ 葉添在台灣有百年製刀經驗，長年觀察消費者對於家庭廚刀的期望有下列幾點： 1.《防鏽性》
新手廚刀挑選指南
新手廚刀挑選指南 市面上的廚刀琳瑯滿目，挑選廚刀時，除了價錢之外，還有哪一些事情是我們需要知道的？讓我們在挑選廚刀的時候，可以找到品質優良並且適合自己的廚刀。 料理習慣 所以在挑選廚刀之前，不仿先回頭去想想，平時在家的料理習慣為何，什麼樣的料理居多？料理的頻率？料理的份量？廚房的環境等等。 廚刀有許多不同的類型，不同的類型有不同的功能和特色，選擇自己需要的廚刀組合搭配，才能真正滿足你的料理需求並發揮廚刀的功能。 至於什麼樣的刀適合什麼樣的食材，可參考另一篇廚刀種類與材質介紹的刀型部分內容 手感
葉添經典古物：中藥用刀
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1950、1960年代，台灣的中藥行非常盛行，而第一個設計出中藥材剪的就是葉添鐵工廠。 現在也並不難在各個老中藥行裡看見，葉添所製的中藥材剪古董，甚至很多都仍在使用中。 中藥材剪用以切割中藥材，用法是將藥材放置於刀身旁邊的鐵製台架，並上下移動刀具去剪斷藥材。底下的木板並不是當作砧板使用，只是盛接藥材和穩定刀具使用。 中藥材剪又分為：「北剪」和「南剪」 當初因為南北地區不同的使用習慣而有不同的設計，後來也因為兩種刀型有不同的特色，有些中藥行分別用於不同類型的中藥材。 「北剪」的體積較小，刀柄在上，
廚刀種類介紹
刀具種類與材質 廚刀的種類有非常多種，不同的刀型、鋼材與工法，讓人眼花撩亂。不用擔心，葉添為你逐一解析，讓第一次買刀的您，也能快速有足夠的刀具知識。 刀型 廚刀有非常多種刀型，不同的刀型會對應到不同的用途與食材，雖然刀型很多，但把握幾個概念就能理解不同刀型的設計重點。 厚度
如何做好正確的刀具清潔與保養
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一把好的刀，能讓下廚變得更加省立輕鬆，那一把好刀要如何保養呢？ #有關清潔刀具的提醒一般不鏽鋼刀款只需以清水或中性清潔劑清洗即可，請勿使用洗碗機及烘碗機進行清潔，會影響木柄壽命清洗後請將刀具晾乾置放於陰涼處，請勿讓太陽直射影響木柄的壽命請勿使用鋼絲球等清潔用具來做清潔，易損壞刀面外觀，影響使用壽命#有關處理食物時的保養若切除酸性食物及黏性的食物，請務必要清洗乾淨冷凍食品皆須事先解凍後，再使用刀具做處理，以避免刀具受損請在砧板上使用刀具，若在堅硬的檯面（如水泥、磁磚、瓷盤）使用刀具會加速刀鋒耗損
