葉添精選好文
新手廚刀挑選指南
新手廚刀挑選指南 市面上的廚刀琳瑯滿目，挑選廚刀時，除了價錢之外，還有哪一些事情是我們需要知道的？讓我們在挑選廚刀的時候，可以找到品質優良並且適合自己的廚刀。 料理習慣 所以在挑選廚刀之前，不仿先回頭去想想，平時在家的料理習慣為何，什麼樣的料理居多？料理的頻率？料理的份量？廚房的環境等等。 廚刀有許多不同的類型，不同的類型有不同的功能和特色，選擇自己需要的廚刀組合搭配，才能真正滿足你的料理需求並發揮廚刀的功能。 至於什麼樣的刀適合什麼樣的食材，可參考另一篇廚刀種類與材質介紹的刀型部分內容 手感
葉添經典古物：中藥用刀
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1950、1960年代，台灣的中藥行非常盛行，而第一個設計出中藥材剪的就是葉添鐵工廠。 現在也並不難在各個老中藥行裡看見，葉添所製的中藥材剪古董，甚至很多都仍在使用中。 中藥材剪用以切割中藥材，用法是將藥材放置於刀身旁邊的鐵製台架，並上下移動刀具去剪斷藥材。底下的木板並不是當作砧板使用，只是盛接藥材和穩定刀具使用。 中藥材剪又分為：「北剪」和「南剪」 當初因為南北地區不同的使用習慣而有不同的設計，後來也因為兩種刀型有不同的特色，有些中藥行分別用於不同類型的中藥材。 「北剪」的體積較小，刀柄在上，
廚刀種類與材質選擇介紹
刀具種類與材質 廚刀的種類有非常多種，不同的刀型、鋼材與工法，讓人眼花撩亂。不用擔心，葉添為你逐一解析，讓第一次買刀的您，也能快速有足夠的刀具知識。 刀型 廚刀有非常多種刀型，不同的刀型會對應到不同的用途與食材，雖然刀型很多，但把握幾個概念就能理解不同刀型的設計重點。 厚度
如何做好正確的刀具清潔與保養
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一把好的刀，能讓下廚變得更加省立輕鬆，那一把好刀要如何保養呢？ #有關清潔刀具的提醒一般不鏽鋼刀款只需以清水或中性清潔劑清洗即可，請勿使用洗碗機及烘碗機進行清潔，會影響木柄壽命清洗後請將刀具晾乾置放於陰涼處，請勿讓太陽直射影響木柄的壽命請勿使用鋼絲球等清潔用具來做清潔，易損壞刀面外觀，影響使用壽命#有關處理食物時的保養若切除酸性食物及黏性的食物，請務必要清洗乾淨冷凍食品皆須事先解凍後，再使用刀具做處理，以避免刀具受損請在砧板上使用刀具，若在堅硬的檯面（如水泥、磁磚、瓷盤）使用刀具會加速刀鋒耗損