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新手廚刀挑選指南

新手廚刀挑選指南

新手廚刀挑選指南

市面上的廚刀琳瑯滿目,挑選廚刀時,除了價錢之外,還有哪一些事情是我們需要知道的?讓我們在挑選廚刀的時候,可以找到品質優良並且適合自己的廚刀。


料理習慣

在挑選廚刀之前,不仿先回頭去想想,平時在家的料理習慣為何?
廚刀有許多不同的類型,不同的類型有不同的功能和特色,選擇自己需要的廚刀組合搭配,才能真正滿足你的料理需求並發揮廚刀的功能。

・料理需求?

可以根據自己平常經常料理的食材去評估,什麼刀型適合這些食材。(至於什麼樣的刀適合什麼樣的食材,可參考另一篇「葉添刀具學堂:廚刀種類與材質介紹」的刀型部分內容,可以幫助您了解更多。)

・料理頻率?

當你的料理頻率很高,或許就該選一把硬度較高,鋒利持久度較好的刀具。可以減少你磨刀的頻率。

・料理份量?

如果你是經常為一家人做份量較多的菜,那麼刀面較寬、長刃較長的刀具(可參考葉添精工台灣經典刀葉添匠人八寸主廚刀,會讓你更有效率。


官網-部落格文章 (9)
刀面寬且刀刃長的廚刀:葉添精工台灣經典刀


・使用環境?

廚房空間的大小,會影響到廚刀的收納,如果廚房空間夠大,或許可以一次買齊需要的刀具。相反的空間若較小,選一把體積小、涵蓋功能較多的刀具也是一個不錯的方式(可參考葉添精工主廚刀葉添磁吸刀架)。


官網-部落格文章 (8)
廚刀收納:壁掛式磁吸刀架



手感

再鋒利的刀,如果掌握度很差,它仍然不會是一個好的工具,不只很難控制,也會增加手腕的負擔。該怎麼樣去判斷一把刀是否會有好的手感呢?

・配重平衡:

廚刀的重心,一般會落在「刀圈」附近的位置,不同的刀型根據其功能,可能會有一些前後偏移,但基本上不會距離刀圈太遠,這個位置是在握刀時主要的施力中心,重心良好的廚刀,即使很有份量,在使用時也不會讓人感到疲累(剁刀因為需要大力量的剁砍食物,重心會更多地偏向刀刃)

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配重平衡良好的廚刀(重心落於刀圈)


・刀柄材質:

刀柄的質地,會影響刀柄的重量跟觸感,如前面的配重平衡所述,刀柄必須要有足夠的份量,才能讓跟前面刀刃的部分達到配重平衡,否則頭重腳輕,手腕必須一直用力抬起刀頭。
觸感部分則因人而異,主要是不要「太滑」,否則就需要握得更用力來穩定刀具。


官網-部落格文章 (9)
不同的刀柄材質(左:不鏽鋼;中:玻璃纖維;右;實木)


・刀柄形狀:

刀柄的形狀,關係到手掌抓握時的支撐點,如果又細又直的刀柄,勢必是很難握牢握實,所以刀柄的設計通常會有不同的巧思,有些符合抓握的曲線,有些是搭配三角或六角的柱狀型設計等等......,都是可以增加抓握時的支撐點和減少滑落的方式,可以根據自己的喜好去挑選。


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不同的刀柄形狀(左:葉添精工系列刀柄;右:葉添匠人系列刀柄)



鋼材

廚刀鋼材的選用,是會影響廚刀價格的主要因素,而不同的鋼材有不同的特性,影響到鋒利度、鋒利持久度、防鏽性、耐用度、重量等等(詳細影響原因可參考「葉添刀具學堂:廚刀種類與材質介紹」的鋼材部分內容)。以下來看看常見的廚刀鋼材會有的優缺點。

官網-部落格文章 (8)

硬度

影響刀具的鋒利度和鋒利耐久度。鋒利度的部分應該不難理解,而鋒利耐久度就是當你磨好刀之後可以維持的使用時間長短。

防鏽性

對於一般家庭的使用而言,防鏽性是非常重要的,台灣的環境普遍潮濕悶熱,刀子就算放著不使用,也容易生鏽,防鏽性高的刀具,能大大減少這些困擾。

韌性

當刀子碰撞到堅硬的物品或是摔落地面,韌性不好的刀刃會直接整片斷裂,這把刀子基本上就已經沒有辦法維修。韌性較好的鋼材具有彈性,對於衝擊的對抗會較好。

葉添的複合鋼材技術,就是將韌性較好的不鏽鋼,包覆於高硬度鋼之外,只露出刀鋒部分,如此可以同時達到鋒利、防鏽、韌性的三種效果。就算不慎碰撞,也只有刀鋒的一小部分會崩口,非常容易維修。



如果真的還是難以判斷該購買怎麼樣的刀具,也可以直接詢問葉添客服(ID:@887vztsm),會有專人會你詳細解說,提供你真正需要的建議。



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