刀身夠厚才能剁

是不是看到傳統菜刀都覺得可以拿來剁骨?其實傳統菜刀又分為片刀與剁刀，最大差別是刀背厚度，剁刀厚度從3.5mm~5.5mm，而片刀刀身薄僅1.2~2mm，剁骨會導致刀具崩口，剁刀之所以做那麼厚，主要是夠厚的鋼材才經得起用力剁骨、夠厚才有強度與韌性。

傳統木柄菜刀/三號菜刀/文武刀/六寸砍刀

各種傳統菜刀厚度(3.5mm以上厚度才可剁骨)

用片刀剁骨造成刀刃崩口(各品牌片刀都不建議剁骨)

所以長的方方大大的菜刀不一定是剁刀喔，刀具拿到手先看刀背厚度再開始處理食材才是最正確的作法。

剁刀的用途

剁刀顧名思義就是拿來剁骨或硬食材的，刀具厚重且強韌的設計，讓剁刀適合處理豬牛羊骨、雞鴨魚骨、玉米等食材，剁刀的重量在分切時利用重力加速度，其實會更省力，這些就是片刀無法取代剁刀關鍵。(剁食材時，建議利用刀具後段剁，更準確好剁)

如何挑選剁刀?

1.能切也能剁，一刀兩用

3.5mm~4.5mm厚度的刀具又叫切剁兩用刀，可剁雞鴨魚骨或細排骨(不可剁大骨)，還能用來切肉切菜，如：精工切剁兩用刀、傳統4號菜刀、經典電木3號菜刀、經典電木6寸文武刀等都算是切剁兩用刀。

(↑職業用魯肉刀↑)

厚度5.5mm以上的砍刀、剁骨刀、職業用魯肉刀等，刀身超厚實，專門用來剁豬牛羊大骨、排骨等，因刀身過厚，已不適合切片喔。

三夾鋼的剁刀

  葉添刀具使用三夾鋼技術製作各種菜刀、剁刀，外層430不鏽鋼中間包覆高碳鋼芯，讓刀身堅韌又鋒利，刀具耐用不易崩口斷裂，剁骨時也不易產生碎骨，能讓食材斷的乾淨。

家中不可少的刀具成員

雖然剁刀在你廚房出場時間不多，但遇到關鍵時刻又少不了它，例如煮火鍋的玉米、家中拜拜完的雞，買回家的排骨或帶骨雞肉，備料時想二次處理，都需請出剁刀幫您完成分切，因此建議家中還是得備用一支好用的剁刀喔。