主廚刀

主廚刀Chef's Knife（日式主廚刀或稱牛刀，有些許差異）稱得上是一個面面俱到的刀型，而主廚刀之所以會如此被廣泛使用，因為它具有最平衡，也最多元的功能性。

主廚刀處理鮭魚

主廚刀特性

主廚刀包含了「銳利尖頭」、「前彎後直」的弧刃、「由窄至寬」的刀型，並且「重量平衡」，如此特性讓主廚刀可以應用於各種刀法和適應於各種食材。

• 銳利尖頭

小角度尖頭非常銳利，可用於破開食物或做一些需要精細處理的部分

主廚刀的尖頭

• 前彎後直

前段有弧度的部分方便推刀與拉刀，後段較直的部分可做快速直切。

前彎後直的刀刃弧度

• 由窄至寬

能適應各種不同大小的食材，可大刀頗半，也能細刀切絲。

由窄至寬的刀面寬度

• 重量平衡

一般中型的主廚刀，重心落於刀圈位置，拿起來既省力又靈活。

重心落於刀圈位置的主廚刀

主廚刀可用於各式各樣的食材

主廚刀尺寸

主廚刀有各種不同的長度、寬度、厚度，選擇一個適合自己使用的尺寸，才能得心應手。

• 長度

主廚刀有各種不同的長度，通常長度在15~30cm，一般家庭最常用的大概是大概是16.5~19cm，而專業廚師則會選擇在20cm以上。（16.5cm可參考葉添 精工-主廚刀；19cm可參考葉添 匠緻-主廚刀。）

不同長度與寬度的主廚刀

• 厚度

厚度大約在1.5~3.5mm之間，一般家庭可選擇，1.5~2.5mm的厚度，在磨利上方便許多，而厚刃強度會比較高。（2mm厚度可參考葉添 精淬-主廚刀。）

厚度約2mm的主廚刀

• 寬度

刀面寬（最寬的部分）一般會在4.5~5.5cm，如果你操作熟練，並且希望功能最大化，可以選擇較寬的主廚刀。（葉添的匠人-八吋主廚刀最寬部分為5.5cm。）

寬度（最寬部分）約5.5mm的主廚刀

不論是您準備入手您的第一把刀，或是喜歡一把刀用到底的人，選擇一把優質的主廚刀是絕對不會錯的選擇。

用一把主廚刀從頭到尾做出一道完整的料理吧