刀具鋼材選擇介紹
廚刀鋼材豐富多樣，不同的鋼材對於使用習慣、使用情境都有影響。挑選刀具時，除了挑選適合的刀型、刀柄之外，鋼材的選擇也會是很重要的部分
鋼材對刀具的影響有哪些?
鋼材會影響到刀具的鋒利度、鋒利保持度、防鏽性、抗斷裂性、磨刀容易程度、修復容易度......等等，這也是為什麼有這麼多不同的鋼材選擇，如果一昧地追求高價位的廚刀，又或是隨便買一把廉價的廚刀，使用起來可能都會讓人很苦惱。
鋒利度
鋼材對於鋒利度，最重要的部分取決於鋼材的「硬度」，硬度高的鋼材不只在鋒利度的上限更高（能夠打磨得更鋒利），在鋒利的持久度也更高（更不容易變鈍）。但對一般來說人來說，鋼材卻不是越硬越好，鋼材如果越硬，質地就會越「脆」，磨刀也會更困難且費時。
VG10為硬度最高的鋼材抗鏽性
抗鏽性對於直接觸碰食物的刀具來說非常重要。許多的廚刀因為追求高硬度，必須讓鋼材的含有更高的碳量，但也讓鋼材的抗腐蝕性降低，在潮濕的台灣氣候，可能隔天就已經生鏽變黑，如果長久造成更嚴重的深入鏽蝕，不僅會造成刀具受損，也可能讓鏽屑進入食材。
韌性
延展性較差的鋼材，經碰撞或是切較硬的食材就有可能會崩裂，不嚴重的崩口，若較嚴重可能會整把斷裂。通常越硬、含碳量越高的鋼材延展性就越差，使用起來要非常小心，可能一不小心就會毀了一把昂貴的刀具。
磨刀容易度
磨刀的容易度，對於用刀頻率高的家庭或是職業商家來說很重要，硬度極高的鋼材，如粉末綱，甚至是陶瓷刀，打磨起來非常困難，儘管鋒利度耐久度也較高，但用久了總是會鈍的，想要恢復他的鋒利度就會變成一個耗時又吃技術的工作了。
易生鏽、易碎裂是刀常見的問題家庭使用環境如何挑選鋼材？
一般家庭的使用者，通常不是刀具使用的專業者，收納環境與使用環境也並不是非常講究，挑選一把硬度適中、耐用不壞、好磨好保養的刀具，或許才是可以沒有壓力放心下廚的好選擇。
高硬度的不鏽鋼
隨著鋼材煉製技術的進步，有許多適合作為刃物的不鏽鋼出現，擁有著很高的碳含量，同時鉻含量也達到成為不鏽鋼的比例，最有名的莫過於日本武生的VG10鋼材，有著1%的碳含量（0.6％以上的碳含量即可稱為高碳鋼），還有15%的鉻含量（10.5％以上的鉻含量即可稱為不鏽鋼），可以達到既鋒利又防鏽的特性。
三合鋼刀
三合鋼技術，是源自於日本的複合鋼技術，用韌性高的鋼材，夾住中心硬度高的鋼材，這種「外韌內剛」的鋼材製作法，可以避免中心的鋼材斷裂破損，同時不影響刀具的鋒利度，耐用程度大大的提升，也讓一些高階的高硬度鋼材能進入家庭的使用環境。（關於三合鋼刀可參考：三合鋼刀：刀具鋒利兼具韌性的里程碑）
葉添百年製刀
為家庭使用設計
葉添長年觀察消費者對於家庭廚刀的期望有下列幾點：
1.《防鏽性》台灣氣候潮濕，光是放著，空氣中的高濕度就會讓金屬快速生鏽，好的防鏽在台灣是非常重要的。
2.《持久鋒利》切沒幾天很快就鈍掉，是許多廚友的困擾，選擇硬度高的鋼材不只能打磨得更鋒利，還能讓鋒利更持久。
3.《抗崩裂》家庭的料理台通常不會太寬敞，檯面上擠滿鍋碗瓢盆，稍有不慎刀可能從檯面邊掉落，如果鋼材韌性不好，很可能在碰撞或摔落刀身就斷裂，高韌性鋼材能在使用時更放心。
葉添的家用刀具平衡：鋒利、防鏽、抗崩裂，缺一不可
葉添以台灣家庭容易使用的廚刀為設計初衷，設定’’好保養、好上手、鋒利耐用’’為產品目標，就必須把鋒利、防鏽、抗崩裂等訴求融入到鋼材中，讓各項能力達到一個平衡，我們希望給每個台灣家庭，都有一把自在揮灑的高品質廚刀。
使用VG10鋼芯的匠緻 日式切菜刀嚴選高硬度不鏽鋼
葉添的刀具都是不鏽鋼，同時具備高碳含量的高硬度，與高鉻含量的抗鏽性，達到兩者平衡且相容的不鏽鋼鋼材。
● VG10：HRC60°-62°
如果你的下廚頻率高，並且在意每一次的下廚體驗，希望擁有一把較高規格鋼材的刀具，那麼VG10將非常適合你，不僅擁有極佳的硬度、卓越的防鏽與韌性，並且很容易打磨，讓每一次下廚都能感受順暢絲滑切感。
● 9Cr18MoV：HRC58°-60°
＊經常下廚。這款鋼材適合高頻率下廚使用，高硬度能達到優秀的鋒利度與鋒利持久度，就算天天下廚，備料份量大，也能長時間保持很好的狀態。
● 7Cr17MoV：HRC56°-58°
＊偶爾下廚。這款鋼材適合中頻率下廚使用，對小家庭的料理份量已經非常足夠。硬度佳，在保養時也較為輕鬆。
● 5Cr15MoV：HRC55°-57°
＊較少下廚。如果你的下廚頻率較低，這款鋼材能給你在難得的下廚中有好的體驗。硬度適中，保養也較容易。
使用VG10鋼芯的匠緻 主廚刀
使用9Cr8MoV的精工刀複合鋼的技術
葉添傳承自日本的三枚合複合鋼技術，以430 & 304不鏽鋼等高防鏽、高韌性的鋼材作為刀身外層，包覆高硬度高鋒利度的鋼芯，起到加強防鏽與保護作用，達到’’好保養、好上手、鋒利耐用’’的目標。
外硬內軟的複合鋼鋼材補充說明
連職業廚師都喜愛的VG10鋼材刀具
VG10鋼材碳含量1%以上，此鋼材是日本高端廚刀常用鋼材，並融入其他防鏽、韌性、強度、耐蝕等金屬元素，讓VG10刀具擁有高鋒利度同時，還很適合家庭使用，在家也能輕鬆駕馭、好保養的專業級廚刀鋼材。
匠-高端系列皆使用VG10鋼材影響鋼材的元素
鋼材裡的不同元素具備不同功能鋼材編號的意義
鋼材編號說明：
以9鉻鋼鋼芯為例，鋼材編號為：
(碳C)0.9~1%：可使鋼材異常堅硬。
(鉻Cr)18%：增強抗鏽、耐磨性。
(鉬Mo)0.5%：提高耐蝕性與強度。
(釩V)0.1%：強化韌性使鋼材更耐用。
9Cr18MoV其實等於90Cr18MoV
鋼材編號的最開頭數字，是碳含量的數值，
開頭9表示碳含量0.9%，而90也是0.9%，
兩者碳含量並無差異，依鋼材廠商不同編號也稍有不同，
