大馬士革刀

起源

美麗的大馬士革刀紋

大馬士革鋼源於3世紀中東的大馬士革地區，歷史學家認為當時是來由 印度和斯里蘭卡產的烏茲鋼為原料，加以鍛造製作而成，被視為珍貴的工藝珍寶。

• 烏茲鋼？

  烏茲鋼有著約1.5%極高碳含量的特性（關於高碳鋼，可參考葉添刀具鋼材介紹）。烏茲鋼的出現，是為了追求「高硬度」又同時「有韌性」而產生的鋼材，採用軟硬混雜的「坩堝冶煉」方式製作，也讓烏茲剛呈現深淺交錯的花紋。

• 大馬士革鋼？

  大馬士革鋼是由烏茲鋼為原料，並進一步的折疊、鍛造而成，但詳細的製造方式已經不明，約在17世紀已經沒有這項技術流傳，加上原物料「烏茲鋼」稀缺及運送困難，現今已無法重現「真正的大馬士革鋼刀」。（更多資訊可參考維基百科：大馬士革鋼）

• 迷思？

  烏茲鋼對現在的煉鋼工藝來說，已經是一種不夠好鋼材。軟硬混雜的製作方法，加上加熱技術的限制，讓各種元素分布不均，造成鋼材硬度不均勻，也容易崩裂或變形。但這是在煉鋼技術發展過程中的一段歷史，而美麗的花紋與歷史，還是頗具收藏價值。
  
  

現今的大馬士革紋刀

層層疊加出的鋼刀

• 重現大馬士革紋

  雖然無法製造真正的「大馬士革鋼刀」，但現代工藝技術能重現如此交疊的花紋，並且讓他的實用性更高。將不同性質鋼材層層疊加，加以打磨，並經酸洗（以酸性液體讓易受酸性影響的鋼材層與不易受酸性影響的鋼材層呈現深淺交錯），製作出深淺交錯，層層交疊的美麗大馬士革花紋。

• 既實用又美麗

  應用三合鋼技術（關於三合鋼技術），將大馬士革紋鋼包覆在高硬度鋼芯外層。內層鋼芯是主要切開食材的部分，高硬度的特性，使鋒利持久性與鋒利度上限更高；外層以積層工法製作的不鏽鋼包覆，除了有美麗的外觀之外，更能讓刀具的抗鏽能力與耐用性大幅提升。

應用複合鋼技術，將大馬士革紋不鏽鋼包覆VG10鋼芯

大馬士革紋單刃刀，34層疊加

大馬士革紋小知識

• 無法複製的華麗外衣

大馬士革紋其實並無實質上的功能，但獨一無二的美麗外表，在鋼材鍛造時就已決定，難以完美地控制，也就無法複製，或許就是它的價值所在。當你選定一把大馬士革紋廚刀時，這把刀就是專屬於你的紋路，這就是大馬士革紋真正的意義。

刀具收藏界的極品

• 大馬士革紋會消失嗎？

正常使用疊鋼紋路不會消失（市面上有許多用雷雕、壓印製作的仿紋路則可能會消失）。但若刀具經使用、打磨、拋光後，大馬士革紋可能會變淡，修復方式可經由再次打磨並經酸洗恢復期紋理。

可經酸洗恢復的刀紋

• 價格？

因大馬士革紋鋼材製程較一般不鏽鋼繁複許多，從34層到67層，越多層數，疊加鋼材越多，從極厚的金屬磚壓製成1~2mm的鋼片，再經由酸洗或拋光將大馬士革紋帶出，以致大馬士革紋刀具普遍價格較高。

葉添的大馬士革紋刀

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